Emilio è cresciuto tra il settore alimentare e quello balneare: la sua famiglia aveva una salumeria ed un lido, lo stesso dove attualmente si trova la pizzeria. Dopo il diploma parte per il Belgio, lavora come aiuto chef, ma la voglia di tornare era forte, tanto che ogni estate tornava all’attività di famiglia, il lido Jarama. La lampadina si è accesa quando con un suo collega e amico pizzaiolo hanno iniziato a sperimentare fino a creare l’idea della pizza alla brace.

Emilio si sente orgogliosamente il rappresentante di un nuovo modo di mangiare e concepire la pizza, una pizza pensata per essere condivisa, con una particolare tecnica di cottura. Il sogno più grande di Emilio? Quello di far crescere il suo marchio e la sua idea, di portarla in giro il più possibile e fare nuove aperture.